Con la llegada de la Semana Santa, las panaderías de Tandil se transforman para dar lugar a uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía estacional: la rosca de pascua. En un contexto económico marcado por la incertidumbre, los referentes del sector panadero local buscan estrategias para que la tradición no se pierda frente a la caída del poder adquisitivo. Carlos, responsable de la Panadería del Pueblo, ubicada en la calle Beiró, brindó detalles sobre cómo se prepara el sector para estos días de alta demanda.

La elaboración de la rosca es un proceso que combina técnica y paciencia. Según explicó el comerciante, la base de este producto es similar a la masa utilizada para las berlinesas, popularmente conocidas como "bolas de fraile". Sin embargo, el secreto de una pieza de calidad reside en los ingredientes adicionales y los tiempos de espera. "Yo en particular le echo leche y manteca a la rosca, porque el sabor es otra cosa", señaló Carlos, diferenciando su receta de las versiones más industriales.

En el establecimiento, la oferta se concentra en dos variantes principales que buscan satisfacer el paladar de los vecinos. Por un lado, se encuentra la rosca tradicional, decorada con la clásica crema pastelera, y por el otro, una versión rellena con pastelera y chocolate, que ha ganado terreno en las preferencias del público en los últimos años.

Estrategias de precios

Uno de los puntos más críticos de esta temporada es, sin duda, el valor de venta al público. Los panaderos han optado por absorber gran parte de los costos de producción para evitar que los precios se disparen. Carlos reveló que, en su caso, el incremento respecto a la temporada anterior es mínimo, situándose apenas entre un 11% y un 12% de aumento.

"Estamos muy igual que el año pasado por una cuestión de que el sector no está andando muy bien, debido a la economía. Casi ni subimos los precios porque queremos vender, obviamente", confesó el panadero. Esta decisión busca incentivar a clientes que, si bien mantienen el hábito de preguntar y reservar con antelación, han modificado sus pautas de consumo. La tendencia actual marca que las ventas comienzan incluso dos semanas antes del domingo de pascua, aunque el volumen por familia se ha reducido.

"Igual ya no es como antes. Antes se usaba mucho llevar dos roscas, por lo menos. Hoy la gente se mide mucho por la economía porque está difícil para todos", analizaron desde la Panadería del Pueblo.

De cara al domingo de Pascuas, las expectativas del sector están puestas en el consumo de último momento. Si bien la planificación es mayor y las consultas por precios son constantes, el panadero tandilense reveló que confía en que la tradición de compartir una rosca en familia prevalecerá, adaptándose a las posibilidades de cada bolsillo pero manteniendo viva una costumbre que identifica a la comunidad.

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El Eco de Tandil

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