El  9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Papas, una fecha que rinde homenaje a uno de los pilares de la gastronomía hispana, profundamente arraigado en la cultura culinaria de Argentina y, especialmente, en una zona productora como Tandil. En este contexto, referentes del sector compartieron sus métodos para alcanzar la textura y el sabor ideal.

Gabino Escribano, responsable del restaurante El Celta, detalló que en su cocina la tortilla clásica de papa y huevo se complementó con ingredientes como cebolla y chorizo colorado. Sin embargo, también destacó versiones más audaces que incluyeron rellenos de langostinos o pulpo, los cuales aportaron una mayor jugosidad al plato final.

Respecto a la técnica de elaboración, el especialista explicó que no existió una fórmula única, sino que cada cocinero imprimió su propio sello. En su establecimiento, utilizaron papa española cortada fina y frita hasta obtener una textura crocante. Posteriormente, la integraron con huevo batido, utilizando aproximadamente un huevo cada 100 gramos de papa. Tras dejar que la mezcla absorbiera el líquido, se selló en una sartén caliente con aceite o manteca para evitar un oscurecimiento excesivo. Escribano señaló que prefirieron el punto bien babé, aunque la cocción se ajustó siempre al pedido del comensal.

La visión desde España

Por su parte, Raúl Rivero, gerente del restaurante De María en España, aportó una receta tradicional que requirió 1,5 kg de papas y diez huevos. Según su método, se utilizó una cebolla grande para intensificar el sabor y entre 500 y 700 ml de aceite de oliva.

Rivero indicó que las papas y la cebolla se frieron a fuego medio hasta que estuvieron blandas, evitando que se volvieran crujientes. Luego de escurrirlas y mezclarlas con los huevos batidos, la preparación reposó unos minutos antes de ser cuajada en la sartén por ambos lados. Esta técnica buscó asegurar la humedad y el equilibrio de sabores que caracteriza a la receta original.

En la actualidad, las reversiones locales ganaron terreno, como el sándwich de tortilla servido en pan de papa tipo hamburguesa, acompañado por tomate, lechuga y otros ingredientes estacionales. En una ciudad como Tandil, donde la calidad de la materia prima es fundamental, este plato continúa siendo un estandarte de las reuniones familiares y las cartas de los bodegones locales.

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